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1座高原 3種性格|解鎖后谷冷萃凍干咖啡的新選擇

日期:2019年/10月/30日 閱讀:1150

                                                                                                                               



        海明威「乞力馬扎羅的雪」,描繪著“非洲之王”乞力馬扎羅山的高大、雄偉,令人炫目地矗立在陽光下。而千里之外的「非洲屋脊」又呈現出熱烈、狂野卻不失細膩的座座山峰盤踞在這片古老的波狀高原-「埃塞俄比亞高原」。




                                                                                                                                



                                       作為咖啡發源地,埃塞俄比亞有著沿襲了好幾個世紀的咖啡文化。盡管埃塞精品咖啡以特有的花香和漿果調征服全球咖啡愛好者的味蕾,但埃塞人普遍認為自己親手煮的那盅溫暖才是人間美味。



                                                                         




                                                                  即使在科技發達的現在,他們仍然喜歡用簡單的鐵盤烘烤,研臼碾磨,再用陶土壺和熱水進行沖泡。在紛紜的沖煮技巧面前,這種渾然的風土人情顯得充滿“生活味道”。
                                                                                             

                                                                                           冰萃咖啡和埃塞豆的結緣并非巧合,埃塞豆作為阿拉比卡種的“基因庫”可以為我們帶來更優質和多樣的基礎。


                                                                                                                                               1座高原,3種性格


                                                                                                                                                          解鎖后谷冷萃凍干咖啡的新選擇

                                                                                                                    



[Djimmah  吉瑪]

國家:埃塞俄比亞

產區:吉瑪 Djimmah

海拔:1800

處理方式:水洗

品種:當地原生種

 

Djimma咖啡生長在埃塞俄比亞的IllubaborKaffa地區,海拔13401830米之間,這個高度為咖啡生長提供了理想的氣候,植物也可以通過森林樹木的保護以免受到正午的陽光照射,這也有助于保持土壤中的水分含量。

埃塞俄比亞水洗的吉瑪,豆形大小不一,但為了體會到原始本來的風味,我們并不會做太多的人工挑選,以免影響對整體味道的感受。烘焙上,因為新鮮豆子的含水率較高,我們采用中度烘焙,研磨過后會有股濃郁的、洶涌不絕般的焦香狂野的撲鼻而來,但手沖萃取卻體現溫和的口感,淡淡的酸。吉馬雖擁有粗狂的外貌,狂野的焦香,但卻出人意料表現出細膩的口感。


                                                                                     




                       


[Sidama西達摩]

國家:埃塞俄比亞

產區:西達摩省

海拔:1400-2200

處理方式:水洗

品種:當地原生種

西達摩省為埃塞俄比亞重要咖啡產區之一,西達摩區的咖啡風味非常多元,由于降雨豐沛、肥沃的土壤、理想的氣候條件,再經過水洗處理的咖啡豆,干凈純熟、甜美清新,具有別樹一格的特色。與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,并帶有精致的花草氣味。水洗西達摩優雅而不失俏皮。入口的溫和宜人,與稍后的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺沖擊,口感獨特醇厚,回甘別致而討喜,慢慢上升的尾韻蘊含著別致的甘甜??Х壬孤詭Щ疑?,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。


                                                                                                                                 





[Yirgacheffe耶加雪菲]

國家:埃塞俄比亞

產區:西達摩省耶加雪菲小鎮

海拔:1700-2100

處理方式:水洗

品種:當地原生種

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞西達摩省的一座小鎮,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產區之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。耶加雪菲雖身形嬌小,卻是溫婉秀氣,甜美可人。耶加雪菲散發著極其復雜的香氣,展現著極其卓越的口感,令人難以描述。大體上,耶加雪菲的干香散發著濃烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣,像黏稠的杏果漿汁,用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈,醇厚度中等,酸味不明顯,卻活潑明亮,如同水果紅茶一般。業內常用“耶加入口,百花盛開”這句話來形容她,一口就能帶你走進百花深處……



 

系列預告:我不止是晶瑩剔透|燒腦解析冷萃凍干咖啡的工藝流程

 

 

 

          

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