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【剝皮解惑】-咖啡果是如何變成咖啡豆的

日期:2017年/01月/17日 閱讀:3803

隨著社會的發展,飲品品類不斷增多,市場日益壯大的背景下,咖啡作為世界三大飲料之一,已經進入了人們的視線當中,成為人們日常生活中不可缺少的一部分,也成為了年輕人追求時尚的一種生活方式。


現在人們都會以為咖啡豆就是咖啡的本來的樣子,殊不知在咖啡館看到的咖啡豆早已經過脫殼和烘培加工,并且咖啡外殼還不只一層,為什么大家都會有這個想法呢?那是因為很多咖啡愛好者都沒有見過咖啡豆原來的樣子。其實,咖啡豆是來自一種叫做咖啡櫻桃的果實的種子。


咖啡果實在咖啡樹上






切開咖啡果實之后的樣子


咖啡果最外面包裹著一層堅硬的表皮,稱之為外殼或者外果皮(cut skin);第二層是膠狀的果肉(pulp),又稱中果皮;第三層是內果皮(parchament),第四層包裹在種子上的皮叫銀皮(silver skin),最里面包裹著綠色的種子,即咖啡豆。這層層的包裹更好的保護了咖啡豆,保留其營養價值和美味口感。


咖啡果的結構


 Espresso Coffee一書中,對果實的描述是這樣的:“咖啡的果實屬于核果,種子(咖啡豆)呈平凸狀且在平面有凹槽(中心線)。種子由胚乳以及底部小的胚芽構成,被包裹在退化的珠被(銀皮)和纖維的內果皮(羊皮紙)里?!?/span>


因此,整個咖啡果實的脫殼,除去內果皮與銀皮是一個很繁雜的“工程”。包含了多道的脫殼、去皮工序。


后谷咖啡推出的“吻初”咖啡系列,其宣傳的“唇剝工藝”就是咖啡脫皮的方法之一,是基于人工剝殼高于機器剝殼的精細篩選而采用的一種定制化剝殼方式!


咖啡果人工剝皮


很多人不了解這種剝皮方式,所以產生了關于衛生問題的擔憂。其實這種擔憂是沒有必要的,因為這種唇剝的工藝只能去除咖啡果的外皮和膠狀果肉,而里面的內果皮(果殼)則需要專業脫殼機才能去除,在內果皮內還有一層緊緊包裹在種子上的銀皮,這是需要機械拋光和烘培咖啡豆后才能去除的!




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