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咖啡沙龍 COFFEE SALON

教你更專業的品嘗咖啡

日期:2017年/02月/20日 閱讀:2447




咖啡品嘗術語


品嘗時要區分咖啡的味道、口感、酸味和芳香是否怡人。以下是品嘗咖啡常用的詞匯。


酸性 Acid


酸性是咖啡的必備特征,是舌下緣和后腭的干燥感覺??Х人嵛兜男Чc紅酒的口感類似,具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸性,咖啡就會趨于平淡。




芳香 Aroma


芳香感覺很難與口味分開。如果沒有嗅覺,我們的基本味覺是:甜、酸、咸和苦。芳香嗅覺豐富了軟腭對于口感的辨別種類。微感細膩,比如芬芳或酒樣感覺,就來自釀制咖啡的芳香氣味。


口感 Body


口感是咖啡在口中的感覺,即作用于舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。舉例來說,喝一口牛奶的感覺就與喝水不同??Х鹊目诟信c釀制時提取的油質和固體顆粒有關。比如印尼咖啡就比中南美洲咖啡口感重。如果你無法確定幾種咖啡的口感差別,試著加入等量的牛奶??诟泻裰氐目Х扔门D滔♂尯髸3指嗟娘L味。




口味 Taste


口味是咖啡入口的總體感覺。酸味、芳香、和口感都是口味的組成成分。是上述感覺平衡和混合產生了總體感覺。下面是常見的口味特征:


一般口感特征


豐富——指口感和豐富程度


混合性——多種口感的意思


平衡——所有基本感覺特征都令人滿意,沒有哪種感覺掩蓋了其他感覺。




常見的令人喜歡的特質


明亮,干燥,鋒利,滑潤——(中美洲常見)


糖飴味——像糖或者糖漿


巧克力味——類似不加糖的巧克力或者香草的回味


精致——舌尖的細微口味(水洗新幾內亞產阿拉比卡豆)


土味——泥土的芳香特質(蘇門答臘咖啡)


芳香——介于芬芳和刺激之間的芳香特質


果味——類似櫻桃或者橙子的芳香特質


圓滑——口感順滑,一般無酸味


栗子味——類似炒栗子的味道


辛辣——類似辣椒的口味或者芳香


甜味——無刺激感


粗野——口感很沖,一般人不喜歡;但常見于埃塞俄比亞咖啡


酒味——類似充分釀熟了的葡萄酒的回味(常見于肯尼亞和也門咖啡)




常見的令人不喜歡的特質


苦——產生于舌根的味道,多數由于烘烤過度所致


淡——氣味過于平淡


炭味——焦炭味太濃


死寂——無酸味,缺乏芳香和回味


臟——顆粒多,令人反胃


土味——顆粒多,令人反胃


平庸——無酸味,缺乏芳香和回味


草味——類似剛鋤下來的青草的氣味


糙——刺激、粗糙的特質


泥味——厚膩


混濁——淀粉似的,類似煮過面糊的水


粗——舌頭上類似吃鹽的感覺


橡膠味——類似焦橡膠的氣味(一般僅見于干燥處理的阿拉比卡豆)


軟——氣味過于平淡


酸味——類似生水果的酸澀味


薄——無酸性,大致因為釀制不足所致


松節油味——松節油的氣味


水浸味——入口無整體感,或缺乏粘性


粗野——沖勁十足的特質



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