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完美的咖啡豆 危地馬拉咖啡

日期:2017年/02月/20日 閱讀:2291

危地馬拉安提瓜咖啡的風味口感特征:濃郁,口感豐富,具有煙草味??诟腥峄?,于芳醇中略含炭燒味,就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。由于這種獨特的炭燒香,安提瓜咖啡又被稱為“香煙咖啡”。


一杯危地馬拉的安提瓜咖啡,似乎讓我們看到了突然消失的神秘的瑪雅人在遠古的土地上繁衍,歷史拂去了他們的存在,歷史成就了他們的永遠。




如果說人的皺紋刻畫著一個人走過的路,那么咖啡的香味則記憶著一杯咖啡的身世:


關于它故鄉的風土、采收年代、烘焙及研磨方式,也就是咖啡一生的旅行。危地馬拉肥沃的火山土壤,孕育出風味獨特的精品咖啡豆:安提瓜咖啡。安提瓜的迷人之處,在于其均衡爽口的果酸,濃郁的香料味,獨樹一幟的煙熏味,好似要為我們講述著危地馬拉安提瓜那段蒼涼的歷史。




咖啡的香味,解放了一切形式、心靈與國界的樊籬。透過咖啡,心情隨時離境起飛,降落在半個地球以外的陌生國度。即使相隔天涯,也可以共一份心情。安提瓜市是1543年西班牙殖民時期的首都。盡管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、層層疊疊、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞,但它的蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時西班牙人愿在朝不保夕的斷崖谷地中建都。




火山曾經將這個原來盛極一時的都城毀滅于瞬間,就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經過這一場顛躓后的山城,200多年絢爛從此消失,安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸于平淡后的安提瓜,如今由僅存著的印第安人刻苦耐勞地經營著。這些勤勞堅強的印第安人成了后來的咖啡生產者,他們不僅發現了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味,還將它帶給了全世界的人們。如今,安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望,被咖啡鑒賞家譽為世界上最優秀、最與眾不同的咖啡。


瑪雅咖啡文化


有人說,你會從一杯危地馬拉安提瓜咖啡那獨特的煙熏味道中,看到一段精彩的故事,那是一個關于印第安人的故事。


喝著純正的危地馬拉安提瓜咖啡,再播放一首南美洲的民歌。我們的思緒就可以被拉得很遠,遠到從未相見的從前。曾在危地馬拉的土地上存在過的智慧的瑪雅人,他們在我們從沒見過的咖啡樹下,經過一天的勞作后,他們飯后享受著地道的危地馬拉咖啡,看著落日漸漸地消失在海平線……




瑪雅文化是世界重要的古文化之一,更是美洲重大的古典文化。據歷史資料證明,瑪雅人在農業生產中培育了對人類有重大貢獻的糧食新品種,如玉米、西紅柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香蘭草和煙草等,其中玉米的培植對人類貢獻最大。盡管這里并沒有關于咖啡的記載,但在今天,危地馬拉大多數的咖啡種植生產者都可以看成是瑪雅人的后人,而他們自己也喜歡被人們這樣稱呼。




危地馬拉咖啡有著濃濃的香氣,即便不喝,光聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度,濃郁而活潑的香味,且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時,這其中隱含著一種難以言傳的神秘。啖第一口時,你可能感受平淡,但隨著咖啡慢慢冷卻,你便會發現它的微甜并為它的深度而驚喜。




安提瓜的咖啡之所以受到絕大多數咖啡愛好者的追捧,只因為它那與眾不同的香味。由于它種植于火山山腹上,與哥斯達黎加相比更能保留自己的特征,其主要原因就是它比哥斯達黎加有著較多的地理與氣候上的優勢。危地馬拉位置處于熱帶,但因海拔比較高的原因,氣候溫和,實屬亞熱帶氣候??Х葮湓谶@種氣候的影響下,開花和結果要比世界其他地區的咖啡樹慢。不過,溫和的氣候加上肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。




這些由瑪雅人經營的咖啡業曾使危地馬拉經濟一度繁榮,并且在國民經濟中占據著統治地位。但不幸的是,危地馬拉國內的政治情況并不利于這些咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標志。然而,危地馬拉的咖啡產量已相對下降,每公頃只有700公斤,而薩爾瓦多的產量為每公頃900公斤,哥斯達黎加更是產量驚人,每公頃高達1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中,但國家咖啡委員會控制著咖啡工業的其他部門。


目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本,在那里,每杯咖啡賣到3~4美元。危地馬拉為了重新振興自己的咖啡產業,特意成立了特種咖啡協會,并對這些高品質的咖啡給予最大的資助與關注,這些努力將會很快取得成效,而真正的受益者不僅僅是那些咖啡種植者,還有全世界的咖啡愛好者。


危地馬拉咖啡 咖啡中的貴族




危地馬拉安提瓜咖啡不僅豆表光滑硬度高、質量好,更濃郁而酸和甜的完美搭配,再加上一絲絲的煙熏味,更強調了它的深郁及神秘。


危地馬拉位于南北美洲之中央,其地理位置于中美洲占重要地位。危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特征可分為:高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。中美洲的馬德雷山脈(SierraMadre)橫跨危地馬拉東西,占地約2/3,境內有34座火山。在這個國家,河流、湖泊點綴著大地景觀,而赤道森林及平原叢林則覆蓋著大地。太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。


危地馬拉所產的咖啡屬于世界頂級咖啡之一,因危地馬拉地屬高海拔之火山地形,而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。與其他品種的咖啡相比,品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。




咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年,由杰蘇伊特(Jesuit)神父引進,到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天,咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。危地馬拉共有七大咖啡產區,各產區所生產之咖啡之風味各有不同,但歸納而言,危地馬拉的咖啡均呈現溫和并醇厚的整體質感,有優雅的香氣,并帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度,儼然成為咖啡中的貴族,其中安提瓜經典咖啡(AntiguaClassic)就深獲全球咖啡鑒賞家推薦。




安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,而西班牙總督府亦設置于此。1773年的大地震后,安提瓜市整個毀滅,所以將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處,殖民地時代的建筑物由于地震而損毀,地震后的原樣整體保留下來,可謂是活生生的歷史博物館。




安提瓜島(Antigua)是咖啡的著名產地,豐富的火山土壤,低濕度,強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。三座壯觀的活火山──阿瓜(Agua)、雅克提尼瓜(Acatenango)和富埃戈(Fuego)形成一條山谷美景。富埃戈活火山還不時地增添迷蒙的塵埃。每隔30年左右,安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲,這給本來就富饒的土地提供更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。安提瓜島的咖啡產于卡馬那莊園,該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal),它不僅質量好,而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較,這種咖啡可說是相當完整,層次豐富、令人咋舌的極品,如果您與巧克力一起享用,將會有意想不到的發現。最重要的是它的味道非常濃郁,口感更豐富,而且它有一種令人著迷的煙草味道,被人譽為“最完美的咖啡豆”。




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